المقادير
- كيلو ونصف من اللحم سواء غنمي او بقري
- كيلو جلبانة ( بزلاء) مقشرة ونظيفة
- بصلة متوسطة مفرومة
- كيلو قلب القوق (الأرض الشوكي يعني رأسه فقط) منظف ومنقوع في ماء مع عصير الحامض.
- ملعقة صغيرة زنجبيل (سكنجبير) قليل من الزعفران ( الكركم) + ملعقة ابزار اسود
- 2 فصوص ثوم مفرومة +قليل من البقدونس والقزبر مفرومين+ نصف حامضة مخللة (لمصير) ويمكن استعمال قشور الحامض المخلل
ملح حسب الرغبة و4 ملاعق زيت الزيتون وزيت الطبخ حسب ذوقك
الطريقة. .
في طنجرة نضع اللحم والبصل والزيت والقزبر والبقدوس و التوابل ونترك الكل يتحمر بعض الشيء مع التحريك حتى تتشرب الصلصلة لمدة 10 دقائق ثم نضيف نصف لتر من الماء ونترك اللحم تستوي لمدة 30 دقيقة بعد ذلك نضيف البزلاء ( الجلبانة ) وقبل أن تستوي نضيف قلوب القوق و الحامض المخلل (لمصيير) ونتأكد من وجود مرق كافي في الطنجرة نترك الكل 10 دقائق حتى ينضج يعني يمكنك أن تلمسيه بيدك وستلاحظين أنه رطب
ملاحظة هامة لكي لا تفسدي قطع القوق عند التقديم خدي قطع القوق لوحدها وضعيها في طبق خاص وعندما تنتهين من وضع اللحم والبزلاء في الصحن. بعدها ضعي القوق (الأرض الشوكي ) و بالصحة والراحة .
الطبخ المغربي 